葛根，是中国南方一些地区的一种常食蔬菜，味道清凉可口，常常被人们用来煲汤。葛根不仅含有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，而且经常食用葛根食品能提高机体抗病能力、抗衰延年、永葆青春活力，是老少皆宜的名贵滋补品，还有“千年人参”之美誉。那么，葛根的功效与禁忌都有哪些呢?

　　葛根的功效：

　　防止坏血病

　　葛根含多种维生素和矿物质，维生素是人体重要的营养素，需要适当补充身体需要的维生素，维生素a可以起到保护视力的作用，维生素c具有抗老化的作用，可以清除人体内的自由基，并且可以防止坏血病。另外，从葛根当中的提取出来的矿物质对服用者的记忆力有很好的改善效果，如果经常吃的话，可以明显改善智力障碍。

　　抵抗癌症

　　葛根中含有大量异黄酮，它能有选择地与雌激素受体结合且性质温和它与脑、前列腺、膀胱、心血管、骨组织这些受体的亲和力强，而对子宫、卵巢、乳腺等的亲和力弱，因而避免了补充雌激素可能诱发癌症的风险。

　　美容养颜

　　葛根中含有丰富的脱氧葛雌素，盛产葛根的地区女性素来有食用野葛根的习惯，她们的体形丰满，体态美妙，肤色白皙，健康长寿。而且该地区的女性，平均胸围比其他地区的女性要大出8公分。除此之外，目前在部分地区还会有人将葛根碾碎拌入蜂蜜生吃，作为美容健康的食品。

　　降低胆固醇

　　葛根中的植物蛋白粉是针对特定人群的营养性食品补充剂，可为婴幼儿、老人、运动人群、术前术后病人和减肥人群提供因蛋白质缺失提供必需的营养。另外，有数据表明每天摄取50克植物蛋白，其血浆总胆固醇量下降了20%，也就是说经常食用葛根可以降低血脂和胆固醇对心脏的不利影响。

　　葛根食用禁忌：

　　虽然，葛根的营养价值与功效不可忽视，但不是所有人都能食用葛根。葛根中的葛根素有降低血压的功效，能在一定程度上抑制胰高血糖素的分泌，有一定的降血糖作用，所以，血糖较低的患者也不宜食用葛根。

　　一般情况下，我们在市场上见到的都是葛根粉，这些都是为了食用方便，由葛根加工而成的。目前葛根粉的市场售价是从五十元到一百五十元不等的，但是如果您买到的葛根粉特别便宜的话，那多半是硫熏的葛根，或者并非野生。因为野生的天然葛根本来数量就不多，所以价格肯定会高一些。